古代窮人吃什麼？

可這些還不夠。尤其是城市、村鎮，柴得買，得花錢。北京嘉靖年間，一萬斤柴值十五兩銀子，炭值四十五兩，而一個清官全年俸祿也不過二十兩。

柴太貴，燒不起，就得另想辦法。有人燒廢舊家具、拆屋樑，有人燒牛糞、草繩，有人連自家田邊的野草也不放過。柴成了硬通貨，能換布，能換米。

廣州1923年爆發過一次嚴重柴荒，就是因為軍閥陳炯明叛亂，交通斷了。

市面柴價飛漲，一塊大洋買不到30斤柴，民眾哀號，孫中山親自出面干預。這不是幾百年前的事兒，但柴的問題，千年都沒斷過。

火一斷，飯就生了。不是你有糧就能吃。那會兒沒電磁爐，沒煤氣罐，火就是一切。

柴少了，主婦就得想辦法縮時間、縮食材、縮菜式，熬不住的飯就不熬，熱菜改涼拌，乾脆吃冷飯、泡菜、乾糧。

所以，很多窮人的飲食方式，其實不是喜歡吃鹹的、乾的、生的，而是沒得選。

這也解釋了，為什麼那時候那麼多人腌菜、曬乾、做醬，因為這些食物只需要少量加熱，甚至不用加熱，能省柴。做飯成了精打細算的化學實驗，菜得選能快熟的，飯得煮得稀一點。

火力有限，選擇自然變。比如豆芽、生豆腐這類容易熟的，就被偏愛。重口味的燉肉、油炸，想都別想。

火影響飲食結構，限制了菜式選擇，更改了食物處理方式。這些看似「吃法」的習慣，背後其實是貧困和資源短缺逼出來的生存策略。

但要說最讓窮人倚重的，還得是那樣東西：便宜、能存、能替飯吃、能補營養、不挑火候，它就是豆子。

一粒豆子，頂一桌飯

窮人吃得好不好，看桌上有沒有豆子。你別小看這玩意，豆子在古代，那就是窮人家的「口糧之王」。

《詩經》里就提到豆子，古稱「菽」。從西周到漢代，大豆就是主要農作物之一。它耐旱、產量高、易保存，還能一年兩熟。

而豆子的用法，那才叫一個全能。炒豆、磨豆、腌豆、發豆、榨豆，樣樣行。

最早做豆醬的記錄在西漢，《齊民要術》系統寫了「熟腐菽」做醬的方法。那會兒沒人天天吃肉，豆醬就是下飯神器。

到了東漢，人們發現豆子還能「發芽」，生出來的嫩芽有藥效。《神農本草經》記載「豆黃卷」能養胃，治濕熱。

這其實就是今天的豆芽。放點水、找個瓦盆，三天能發一把，既能炒又能拌，省柴快熟。

說到豆腐，那是古人的一大智慧。磨漿、點鹵，壓成塊。一斤豆，能做一斤半豆腐，吃起來滑嫩，有口感，關鍵是便宜。豆腐、豆皮、豆乾，一樣樣的，都是米貴菜荒時的救命食物。

而豆漿，更是一絕。磨漿、過濾、加熱，熱喝頂餓，涼喝清火。宋代街頭巷尾已經開始賣豆漿，成了百姓早餐的主力。做法簡單，口感好，還能替湯喝。

豆子還解決了蛋白問題。古時候不可能天天吃肉，豆腐和豆漿就成了窮人吸收營養的主要來源。一頓豆腐飯，比三口乾飯管得住。

更重要的是，豆子不怕存、不怕霉、不怕搬家。丟地里能發芽，煮熟能吃，釀一釀還能當調料，一種食物頂三個用處。

豆子，在窮人生活里，不只是食材，是底牌。糧荒、柴荒、災年、荒年，別的都斷了，豆子還能種，豆芽還能長，豆漿還能煮。

所以別問古代窮人吃什麼，一粒豆子，頂一桌飯；一壇豆醬，保一冬天；一鍋豆漿，撐一早晨。豆子不是飯桌邊角料，它是主角，是在沒米沒火的日子裡，撐起一日三餐的命根子。