《日本料理擺盤法》現代擺法其實在以前非常不入流？從大河劇豈有此理看飲食文化演變

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根據江戶時代的記錄顯示，凡是在吉原製作、提供的料理，或是外送到吉原的料理，經常會使用寬又扁的大型容器盛裝。因此包括壽司在內的料理，都必須要平平地並排擺放才行。這種擺盤方式稱為流し盛り（Nagashimori）。

反之，當時一般社會常用的壽司擺盤法，則會採用縦積み（Tatedumi），也就是將壽司堆疊起來的方式。從這種小細節就可以看出，當時的人多麼想要區別兩個世界，跟吉原的人劃清界線了。

從江戶時代的浮世繪，也能看出當年的縦積み到底是怎麼擺的……

歌川國芳的作品「縞揃女弁慶」出現了壽司