彰化肉圓創新突圍！豬肉斷貨「這口味」意外爆紅 民眾驚：真的很特別

肉圓並非一定要使用豬肉製作。彰化有業者除了提供傳統的豬肉香菇口味外，多年前就已開發各種替代內餡，以滿足不同飲食需求的顧客群。業者吳忠欣表示，他15年前就已研發牛排肉圓，主要是為了讓回教徒也能享用這道台灣美食。針對素食者，吳忠欣也研發了素肉圓，內餡使用台灣的新鮮杏包菇、黑木耳、筍子和紅蘿蔔等食材。為了確保食材純凈不混雜，店內特別分成三鍋油炸，將葷食和素食分開，豬肉和牛肉也分開處理。

在溫體豬肉斷貨的非常時期，有業者開始嘗試以雞肉替代豬肉。業者Johnny解釋，彰化的肉圓是先蒸再炸的製作方式，最初嘗試使用雞胸肉時發現成品偏柴，口感較差。後來改用去骨雞腿肉後，口感明顯改善，相當好吃。