TVB視後江美儀因與周潤發拍攝洗髮水廣告而入行,入行後的江美儀,可謂是入行即巔峰,她參演的首部劇集就是《肥貓正傳》,她在裡面擔任女主角。
後期江美儀因在亞視發展受阻,從而過檔無線發展。在無線發展期間,江美儀曾參演多部劇集,大眾印象最深的就是她在劇集《巾幗梟雄之義海豪情》及《名媛望族》中分別飾演的趙冬妮及鍾卓萬的三姨太。
事業沉沉浮浮的江美儀,終於在2022年,憑藉劇集《下流上車族》,獲得TVB萬千星輝頒獎典禮最佳女主角獎。
但拿到視後的江美儀,並未等到事業飛升,而是陷入2年無劇可拍,這期間江美儀為了事業自救,她經常參與《娛樂好好玩》的錄製。
與影后吳君如的弟弟吳君祥在2016年離婚的江美儀,去年在節目中自曝感情處於空窗期。
期間江美儀還大膽開麥,透露自己通過交友軟體認識對象,更直言想約壯男「炮友」,希望對方年齡在35至40歲之間,笑稱要精壯類型。