月餅皮總泄腳？和面時多加這1樣，花紋立體不塌腰，回油後軟糯香

來看我是怎麼做的吧！

說了這麼多，該上實戰教程了。以經典廣式月餅皮為例（50克月餅約做20個）：

首先準備：中筋麵粉200克、轉化糖漿140克、花生油50克、梘水4克，還有我們的秘密武器——玉米糖漿20克！

關鍵步驟在這裡：將轉化糖漿和玉米糖漿混合，加入梘水和花生油，用打蛋器攪拌均勻，直到呈現出濃稠乳化的狀態。這個過程需要點耐心，要攪拌到完全融合才行。

接下來篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻。記住不要過度攪拌！看不到乾粉就可以了。然後將麵糰用保鮮膜包好，室溫靜置1-2小時。這個等待是值得的，讓麵筋得到充分的鬆弛。

包餡和壓模的時候，你會明顯感覺到麵糰的與眾不同——更有彈性卻不粘手，更容易塑形卻不會回縮。壓模的時候，"啪"的一聲清脆利落，提起來的那一刻，花紋清晰立體得像雕刻出來的一樣！

烘烤時採用高溫定型法：先200度烤5分鐘定型，然後取出來刷蛋液（一個蛋黃加一勺水），再轉180度烤15分鐘。看著月餅在烤箱裡慢慢鼓起，金黃色的表面泛著誘人的光澤，那種成就感簡直無法用語言形容！