【下午茶自己做！】7種不同的撻食譜 · 蛋撻葡撻芝士撻0失敗！

1. 港式蛋撻

食材：（蛋撻皮）無鹽牛油 60g／糖粉 30g／食用鹽 1g／香草精 1g／雞蛋 半個／低筋麵粉 125g

（蛋撻內陷）細紗糖 30g／清水 40g／煉奶 20g／純牛奶 160g／雞蛋 2個

做法：

（一）先準備蛋撻內餡：細紗糖、水和煉奶用手動打蛋器攪打至糖融化，加入牛奶混勻

（二）雞蛋打散，然後把（一）的混合液加入雞蛋液中，輕輕混勻，然後過濾至少3次，蓋上保鮮膜冷藏靜置3小時

（三）製作撻皮：室溫軟化的牛油篩入糖粉，加入鹽，用電動打蛋器高速打至微微發白即可，然後加入香草精再稍微攪打混勻即可

（四）把雞蛋打散，分兩次加入（三）的混合物中，用電動打蛋器高速混勻

（五）加入過篩低筋麵粉，用刮刀混勻到看不到乾粉＊不要過度攪拌＊

（六）麵糰放在保鮮膜中，搟成一個厚一點的片狀，放入冰箱冷藏至少兩小時，至到麵糰變結實

（七）把麵餅搟成4mm厚度，用圓形的工具刻出撻皮，按入撻模中輕輕捏讓撻皮和模具貼合，放入冰箱冷凍半小時

（八）烤箱預熱180度，把冷藏好的蛋撻內陷倒入撻模中，大約8-9分滿

（九）放入烤箱烤20-25分鐘，燜5分鐘即可

2. 葡式蛋撻