6種食物不宜放雪櫃 薯仔冷藏易有致癌物？保存隔夜飯少做1事恐中毒

什麼食物不宜放雪櫃冷藏？

1. 洋蔥

原因：洋蔥上多餘的水分，會為真菌孢子提供完美的生長環境。

影響：食用經冷藏的洋蔥，可能會出現嘔吐、胃痙攣和腹瀉等症狀。

建議：洋蔥應儲存在陰涼、黑暗和乾燥的地方。

2. 大蒜

影響：冷藏時會發芽，口感也會變差，味道有可能會變苦，同時會滋生黴菌和真菌。

3. 薯仔（馬鈴薯）

影響1：薯仔的澱粉經冷藏後，會轉化為糖分，產生更甜的味道，口感亦會變得粗糙。

影響2：高溫烹調變質薯仔，可能會產生有害物質「丙烯醯胺」（acrylamide），有致癌風險。

4. 香蕉

影響：放置於低溫環境，會破壞香蕉的熟成過程，令外皮變成棕色，質感變糊狀。

5. 生薑

影響：變干，失去新鮮度和風味，難用於烹飪。

6. 煮熟的飯

原因：若冷藏前沒有適當冷卻，煮熟的米飯會產生蠟樣芽孢桿菌（Bacillus cereus）等細菌。

影響：蠟樣芽孢桿菌會產生毒素，有機會引發食物中毒。

薯仔發芽發綠不能吃？

薯仔除了要避免冷藏外，亦有一些禁忌要特別留意。本港食安中心指，不應進食出現綠色、已發芽、已損壞或腐爛的薯仔，因為這些薯仔的芽、外皮和芽眼（可發芽的地方）周圍，可能已含有大量天然毒素配糖生物鹼。

這類薯仔可能會帶有苦味，當中的毒素即使經高溫處理亦無法消除。如不慎進食這類薯仔，患者可能會出現口腔有灼熱感、嚴重胃痛、噁心及嘔吐等中毒症狀。