如何避免食物中毒?
李婉萍指出,通常食物在烹調後即日進食為最新鮮和健康,但如果必須隔夜吃,必須用至少100°C的高溫加熱後再食用,減少食物中毒的機會。
隔夜菜亞硝酸鹽含量高易致癌?
本港食安中心曾進行一項研究,發現熟菜在雪櫃隔夜(24小時)貯存,其亞硝酸鹽含量不會上升。這與貯存溫度有關,低溫會減慢細菌滋生,令細菌把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的能力降低,延緩亞硝酸鹽的形成。
在冷凍溫度(0-4°C)下,硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽的速度很低。
在冷藏溫度(-18°C)下,硝酸鹽停止轉化為亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽會致癌嗎?世衛轄下國際癌症研究機構指,攝入的硝酸鹽或亞硝酸鹽在可導致內源性硝化的條件下,可能會令人類患癌。但現有證據未能證實,從膳食攝入硝酸鹽及亞硝酸鹽會增加患癌的風險。
不過,食安中心提醒,硝酸鹽在人體內可轉化成亞硝酸鹽,引致正鐵血紅蛋白血症,患者皮膚會呈青紫色,免疫力較低人士風險較高。