醫生呼籲:這8類蔬菜或自帶「毒素」,吃前務必焯水,偷懶易傷身

2023-02-01     開心果     反饋
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C.在焯水鍋中放點油和鹽

在蔬菜投入沸水鍋之前可以加少量鹽,蔬菜處在細胞內外濃度相對平衡的環境中,其可溶性成分擴散到水中的速度會減慢。

在投入蔬菜之後,油會包裹在蔬菜周圍,在一定程度上阻滯了水和蔬菜的接觸,減少了水溶性營養特質的溢出,同時可防止氧化酶破壞葉綠素,保持蔬菜鮮亮顏色。總之炒個菜心,焯水後炒出來色澤脆綠,光亮不發黑,口感軟滑,利大於弊,值得提倡。
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