拒絕外賣！這4道家常菜營養又均衡，做法還簡單

03香辣排骨

通用配方

1. 豬肋排 400 g（選中段，肉厚）

2. 腌料：

料酒 10 mL｜生抽 15 mL｜蚝油 10 g｜鹽 1 g｜糖 3 g｜白鬍椒 少許｜蒜末 5 g｜薑末 3 g｜澱粉 8 g（鎖汁關鍵）

3. 香辣油料：

干辣椒段 10 根｜青花椒 1 小撮｜蒜粒 15 g｜蔥白 10 g｜白芝麻 1 撮

調味：辣椒粉 5 g（增辣增香）｜孜然粉 3 g（可選）｜糖 2 g（提鮮)

步驟

1. 預處理

① 排骨 2 cm 段，冷水泡 30 min 去血水後瀝干。

② 加「腌料」抓 3 min 至發黏，密封冷藏 ≥30 min（隔夜更佳）。

2. 煎定型

平底鍋倒 1 湯匙油，中大火把排骨兩面各煎 1 min 至微焦，鎖住水分即可。

3. 烤熟酥香

排骨平鋪在墊油紙的烤盤，200 ℃ 熱風 18 min；中途翻面一次，表面金黃微縮即可。

4. 炒香辣

小鍋冷油下花椒，小火 10 s 出香味後放干辣椒段、蒜粒、蔥白，炒至辣椒呈棕紅；

倒入烤好的排骨，加辣椒粉+孜然粉+糖，快速翻裹 30 s；關火撒芝麻、蔥花，出鍋。