水溫
花青素受熱容易氧化損失,導致黑枸杞水的顏色變成淺淺的藍灰色。一般情況下,泡枸杞的水溫在30℃以下最好,這時候黑枸杞水是紅色的,其中的花青素保留時間會更長,如果腸胃允許的話可以用室溫的清水浸泡。一句話,浸泡黑枸杞的水溫越高,營養損失就越多。
水質
水的Ph值直接決定了黑枸杞中花青素顯色和保留時間,在Ph值偏酸性時花青素呈現漂亮的紫紅色,而礦泉水、蘇打水、以及我們北方的自來水多呈現偏鹼性,這樣的水直接用來浸泡黑枸杞則會讓湯汁變成藍色,而不是紫紅色。黑枸杞中的花青素在純凈水、蒸餾水等偏酸性的水中不僅顏色漂亮,而且保留時間更長。
補救的措施
如果家中沒有純凈水或蒸餾水,則可用檸檬切片放入黑枸杞的杯子裡,只需要薄薄的一片就足以改變ph值,讓黑枸杞泡水更漂亮,營養保留更多。黑枸杞和紅枸杞一樣,泡水完後要吃掉,否則多半的營養還是會損失。
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花青素之王-黑枸杞