雲南，不止有風花雪月，還有小眾寶藏等你探索

雲南，不僅有令人陶醉的自然風光，還有讓人垂涎欲滴的美食。這裡的美食融合了多民族的飲食文化，口味獨特，食材豐富，每一道菜都散發著濃郁的地方特色，讓人回味無窮。

過橋米線：湯鮮味美的經典美食

過橋米線是雲南最具代表性的美食之一，以其鮮美的湯頭、爽滑的米線和豐富的配菜而聞名於世。傳說一位秀才在湖心小島讀書，他的妻子每天都要過橋為他送飯。有一次，妻子發現雞湯上的雞油能保溫，於是她先將肥雞、筒子骨等熬成清湯，上面覆蓋一層厚厚的雞油，將米線在家燙好，各種配料切得薄薄的，到島上後再用清湯將配料燙熟，加入米線，這樣就能讓秀才吃上熱氣騰騰的米線。因為到島上要過一座橋，所以這種吃法就被稱為 「過橋米線」。

正宗的過橋米線，湯是用老母雞、筒子骨等食材長時間熬制而成，湯汁濃郁醇厚，香氣撲鼻。食用時，先將生的肉片、蔬菜、鵪鶉蛋等配菜依次放入滾燙的湯中，利用湯的熱度將食材燙熟，最後再放入米線。這樣，米線吸收了湯汁的鮮美，配菜也保持了鮮嫩的口感，一口下去，湯汁的鮮香、米線的爽滑、配菜的豐富口感在口中交融，讓人慾罷不能。在昆明，有很多知名的過橋米線店，比如 「橋香園」「建新園」 等，都是品嘗過橋米線的好去處。

鮮花餅：花香四溢的甜蜜點心

鮮花餅，是雲南的特色點心，也是滇式月餅的經典代表之一。它選用含苞待放或微微開放的食用玫瑰花的花瓣製成餡料，再以油酥麵皮包裹烤制而成。剛出爐的鮮花餅，外皮酥脆，層層起酥，輕輕咬一口，花瓣的香氣瞬間在口中散開，甜而不膩，帶著淡淡的花香，讓人仿佛置身於花海之中。

鮮花餅的歷史可以追溯到唐代，當時人們就喜歡用各種鮮花製作糕點。到了清代，鮮花餅經朝廷官員進貢，成為宮廷御點，乾隆皇帝對其鍾愛有加。如今，鮮花餅已經成為雲南的一張美食名片，深受遊客和當地人的喜愛。在雲南的大街小巷，隨處都可以買到鮮花餅，其中 「嘉華鮮花餅」 最為知名，它家的鮮花餅口感酥脆，花香濃郁，是購買鮮花餅的首選品牌。除了傳統的玫瑰花餅，現在還有茉莉花、百合花、菊花等不同口味的鮮花餅可供選擇，滿足了不同人的口味需求。

汽鍋雞：原汁原味的滋補佳肴

汽鍋雞是雲南特有的名菜，歷史悠久，久負盛名。它的製作方法獨特，使用建水的土陶汽鍋，將雞塊和各種食材放入汽鍋中，不加一滴水，利用蒸汽將雞蒸熟。經過兩三個小時的蒸煮，雞肉變得酥爛，湯汁鮮美，味道香醇，營養成分也得到了最大程度的保留。

烹制汽鍋雞，雞種要選擇本地土雞，而且對雞的大小、肥瘦都有一定的要求，用剛要下蛋的嫩母雞或剛開叫的小公雞最好。作料很簡單，只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒和精鹽。吃的時候要將蔥姜揀去，只留其味逼腥，讓湯更加清新適口。汽鍋雞不僅味道鮮美，還具有滋補養顏的功效，是一道既美味又健康的佳肴。在昆明的 「藹若春」「福照樓」 等餐廳，都可以品嘗到正宗的汽鍋雞。

餌絲：軟糯可口的特色主食

餌絲是雲南的傳統美食，以大米為原料，經過浸泡、蒸煮、舂搗等工序製成，口感軟糯，有嚼勁。餌絲的吃法多樣，常見的有煮餌絲、炒餌絲、蒸餌絲等。煮餌絲一般會加入鮮肉絲、火腿絲、肉湯、雞湯等，再佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜，味道鮮美；炒餌絲則是將餌絲與鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖等食材一起炒制，香味四溢；蒸餌絲則口感軟糯，配上甜醬油、炸醬、韭菜等調料，別有一番風味。

不同地區的餌絲也有不同的特色，比如騰衝餌絲，選用優質秈稻老品種漿米為原料，利用當地獨特的水質，製作出的餌絲色潔質細，柔軟可口，風味獨特，其中 「大救駕」 更是騰衝炒餌絲的代表，相傳是南明天子朱由榔敗逃西陲時，在一農家吃下的炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是將其稱為 「大救駕」。在雲南，有很多專門做餌絲的小店，比如昆明的 「小鍋香餌絲」「曲靖蒸餌絲」 等，都值得一試。

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