二、生吃大蒜好處多,特別是殺菌、防腫瘤?
大蒜的功效如此之多,不少人會把吃大蒜當成每日功課,但大蒜雖好,但不能過於「神話」。 作為食材,大蒜起到的功效是非常有限的。 前面我們提到,大蒜中擁有多種有益成分物質,大蒜中的蒜氨酸在蒜酶的作用下,產生了大蒜素。 包括大蒜素在內的含硫物質可以有效抑製革蘭氏陽性菌和陰性菌,其中也包括可引發胃癌的幽門螺桿菌。 但要注意的是,大蒜素並不等於大蒜,大蒜中含有的大蒜素量非常少。 此外,科學研究發現,只吃大蒜素,不吃其他藥物,體內的幽門螺桿菌數量並無變化。 不過對於胃炎和潰瘍的人來說,大蒜素可以對一些和菌有關的胃病產生抑制作用,幫助患者恢復。
加工過的大蒜還有殺菌作用嗎?
有實驗發現,糖蒜、臘八蒜等加工過的大蒜,在加工的過程中,營養成分都出現了降解或者流失,因此這些蒜基本是沒有抑菌效果了。
2006年,國外一項研究發現食用大蒜頻率高,發生口腔癌、食道癌等癌症風險降低;《臨床營養學》雜誌的一項研究指出,大蒜具有保護胃部和結腸的作用;江蘇省疾病防控中心組織的一項研究顯示,每周生吃兩次大蒜,肺癌風險降低44%……種種研究似乎都在表明,大蒜對抗癌有幫助。
需要強調的是,以上研究都是流行病學調查研究,目前並無任何直接證據表明大蒜與癌症有明確關係,何況癌症是一種多因素造成的疾病,僅靠單一食物進行治療的做法並不靠譜。