康有為徒弟，得慈禧重用，生性風流，以美食揚名，晚年難得善終

太史蛇羹

「太史第」中的「太史蛇羹」與「太史雞」皆出自江孔殷之手。至今遠近聞名並成為廣東食譜。「太史蛇羹」最受歡迎的食物——荔枝菌，曾被江孔殷視為家饌，等同山珍海味，只有款待貴賓時才拿出來。就連家裡人也只在采菌季節，才能吃到一點點。江家後人一直認為「太史第」最好吃的東西是荔枝菌。這是前人從未吃過的美味食材。這道美味食材的功勞簿上自然不能少了江孔殷的名字。