癌症越來越多！是「長期吃肉」引起的嗎？醫生勸告：為了健康「4種肉」能不吃就不吃

（三）高溫烤肉

低頻、少量吃燒烤，致癌作用不明顯，但長期或大量攝入，風險便會提高。

燒烤肉類可能產生的致癌物中，最典型的是苯並芘和雜環胺。

首先，燒烤所用的木炭本身就含有苯並芘，在產生的煙霧可能會侵入食物中；

其次，肉類在燒烤的時候，油脂會滴落，發生熱聚合反應，形成的苯並芘會附著在食物表面；

最後，肉類含糖和脂肪，如果與炭火接觸，發生不完全燃燒，會產生苯並芘和雜環胺。